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        夏天的“正气果”!黄皮全身是宝,吃法多样

        发布日期:2021-06-23 11:14:19 来源:welcome用户注册中医药局 浏览次数:- 字号:

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          黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一。其貌不扬,成熟上市时间与荔枝相近,对比起名声在外的荔枝,黄皮难登大雅之堂,也较少被人们所提及。相较“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”、“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”等千古名句,关于黄皮的诗句少得可怜。小编好不容易才找到明代诗人董传策一首《噉黄皮果》:“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。”

          黄皮的味道酸中带甜、甘中有苦,有股淡淡的“药味”。民间称它是“正气果”,老人家常说黄皮可以适量多食,在消化不良、咳嗽感冒时也可以吃。实际上,在中医的眼中,相较于同期上市的荔枝、龙眼等岭南佳果,黄皮称得上是“养生良品”。

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          黄皮全身都是宝

          黄皮果

          性味:味甘、辛、酸、微温;

          功效:行气,消食,化痰;

          主治:食积胀满,脘腹疼痛,疝痛,痰饮咳喘。

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          黄皮果核

          性味:味辛,微苦,性微温;

          功效:行气止痛,解毒散结;

          主治:食滞胃痛,气滞脘腹疼痛,疝痛。

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          黄皮叶

          性味:辛、苦、性平;

          功效:解表散热,行气化痰,利尿解毒;

          主治:温病发热,流脑,疟疾,咳嗽痰喘,脘腹疼痛。

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          黄皮果的吃法

          鲜食

          整个入口,咬破果皮后将果核吐出,果肉、果皮在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下。

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          熬果酱

          去掉黄皮籽,把果肉和果皮打碎搅拌均匀,加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。

          做法:

          1.清洗黄皮,去掉绒毛和核;

          2.将果实对半切开,一半去皮;

          3.把带皮果肉打碎成果泥,再加上去皮果肉搅拌均匀;

          4.处理好的果肉果泥一起放进锅里,加砂糖熬制即可。

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          黄皮泡蜂蜜

          将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核,然后浸在纯蜂蜜(冬蜜)里,比例按冲茶的份量,等出味了即可服用。

          做法:

          1.黄皮用盐水浸泡半小时,然后把表明的毛毛慢慢洗干净,晾干;

          2.把晾干黄皮用手挤烂放到干净的瓶子,倒蜂蜜进去密封保存;

          3.存放十多天就能泡水喝了。

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          盐腌黄皮果

          取新鲜黄皮果洗净晾干,加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克,清水一碗半煮至一碗,去渣饮用,加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。

          做法:

          1.从枝上剪下黄皮果,用盐水轻轻揉搓,去掉表面灰尘,控干水分;

          2.放在蒸锅里大火蒸10分钟左右;

          3.看到黄皮已经微微爆开,就可以了;

          4.晾凉后,摘下果蒂,轻轻挤出果核;

          5.准备干净的玻璃瓶和食用盐;

          6.一层黄皮果一层盐,密封保存。

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          黄皮蜜饯

          黄皮洗净,切去枝,把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。

          做法:

          1.黄皮洗净,去枝去籽;

          2.黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明,收汁即可。

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          入菜

          偏酸的黄皮可以入菜,最常见的是和肉类相搭配,烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将肉与果皮一起采用,便成一道开胃好菜。

          黄皮食谱

          黄皮蜜糖生姜水

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          材料:鲜黄皮200克、蜜糖及生姜汁适量。

          做法:鲜黄皮连皮压碎,用开水冲泡,放凉后加入适量蜜糖和生姜汁即可饮用。亦可放冰箱冰镇后饮用。

          功效:清热解暑、醒胃消滞。

          黄皮香瓜水鸭汤

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          食材:黄皮果20颗,香瓜3只(约750克),水鸭1只(约750克)。

          做法:先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;香瓜削皮、去瓤,洗净,切薄片;黄皮果洗净,用刀纵向十字切开果皮。然后,把所有备好的食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。

          功用:本馔食材中,黄皮果性味辛甘酸微温,善于行气、消食、化痰,正如《广志》称其能:“消食,顺气,除暑热”;香瓜性味甘寒,长于清暑热、解烦渴、利小便,正如《食疗本草》谓其:“止渴,益气,除烦热,利小便,通三焦壅塞气”;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭。

          诸物合烹,味道酸甘香馥可口,汤性清凉,有良好的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气、开胃消食等作用,适宜于炎夏一般人群服食以解暑热湿毒。

          黄皮焖水鸭

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          材料:水鸭一只,姜50克,新鲜黄皮50克,紫苏10克,香菜10克,米酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、花生油各适量。

          做法:生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、少许水调成酱汁,黄皮洗净加入酱汁中备用;水鸭洗净切块后备用,开锅放入姜片,下鸭件大火翻炒,加料酒炒出香味加入冰糖、黄皮酱汁;翻炒片刻后加适量水大火焖煮30分钟,加入紫苏、香菜,收汁即可出锅。

          黄皮莲山水鸭汤

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          食材:鲜黄皮果250克,铁棍山药100克,鲜莲子100克,水鸭1只(约750克),猪瘦肉250克。

          做法:先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;黄皮果洗净,纵切开两半;铁棍山药削皮,洗净,滚刀切厚片;猪瘦肉洗净,切厚块。然后,连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。

          功用:本馔食材中,黄皮果性味辛甘酸微温,功能行气、消食、化痰,正如《广志》称其能:“消食,顺气,除暑热";怀山药性味甘平,善于补脾益肺、养胃生津、补涩精;莲子性味甘涩平,长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

          诸物合烹,味道酸甘可口,汤性平和,有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。■


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